索引號
信息分類
政府文件
主題分類
商貿、海關、旅游
發布機構
石屏縣政府辦
文號
石政辦發〔2020〕61號
發布日期
2020-11-25
信息名稱
石屏縣人民政府辦公室關于印發石屏縣全面推進游客集中區域“明廚亮灶”工程實施方案的通知

各鄉鎮人民政府、縣屬各部門:

  《石屏縣全面推進游客集中區域“明廚亮灶”工程實施方案》已經縣人民政府同意,現印發給你們,請認真貫徹執行。

                                                                              

                                                                                                      2020年6月3日

                                                                                                  (此件公開發布)

  

石屏縣全面推進游客集中區域“明廚亮灶”

  工程實施方案

 

  為深入推進“明廚亮灶”工程,建設后廚可視、可知的“陽光廚房”,有效提升全縣餐飲服務單位服務質量和水平,全面提升旅游“六要素”之首“吃”的品質,根據《食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規范》《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》等法律、法規、規范和《云南省“一部手機游云南”工作領導小組關于印發云南省全面推進游客集中區域“明廚亮灶”工程實施方案的通知》(一機游發〔2019〕3號)、《云南省市場監督管理局關于貫徹落實云南省全面推進游客集中區域“明廚亮灶”工程實施方案的通知》(云市監辦發〔2019〕147號)和《紅河州人民政府辦公室關于印發紅河州全面推進游客集中區域“明廚亮灶”工程實施方案的通知》(紅政辦發〔2019〕52號)等文件有關要求,制定本方案。

  一、工作目標

  全縣量化分級B級以上景區、高速公路休息區等游客集中區域餐飲服務單位全部能夠通過隔斷、透明或視頻方式,向消費者全面展示后廚加工、清洗消毒等過程;力爭2020年底前,配合省、州做好“云南省網絡明廚亮灶”監管平臺全面對接“一部手機游云南”工作,使游客和監管部門對有關餐飲服務單位的食品加工制作等過程能夠進行遠程查看和實時監控。

  二、主要任務

 ?。ㄒ唬┙ㄔO“隔斷廚房”和“透明廚房”。景區、高速公路休息區等游客集中區域量化分級B級的餐飲服務單位,使用透明玻璃幕墻或者矮墻(柜)隔斷建設或改造后廚,并設置參觀走廊和窗口,使后廚的布局更加通透、合理,便于打掃、清洗,使消費者能夠直觀看到餐飲食品粗加工區、烹飪加工區、專間(專用操作區)、清洗消毒區、食品庫房等關鍵區域,以及原料清洗、切配、烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐(飲)具清洗消毒等重要環節。

 ?。ǘ┙ㄔO“視頻廚房”。景區、高速公路休息區等游客集中區域量化分級A級的餐飲服務單位食品加工制作場所安裝攝像設備,通過視頻傳輸技術(無線或有線)和顯示屏,使消費者能夠通過在就餐區安裝的顯示屏全面、清晰、實時地觀看到餐飲食品加工制作全過程。鼓勵采用高清并具備網絡自傳存儲功能的攝像設備,在就餐場所顯著位置安裝 40 英寸以上的顯示屏。同時,在就餐區顯著位置張貼“明廚亮灶、誠信經營”提示語和 12315 投訴舉報電話。采用視頻方式展示的,視頻信息保存不得少于7天。

 ?。ㄈ┙ㄔO“網絡廚房”,對接“一部手機游云南”等智慧監管平臺。配合省、州完成“一部手機游云南”與“云南省網絡明廚亮灶”監管平臺的全面對接工作。鼓勵重點旅游區域、高速公路休息區A級餐飲服務單位通過“一部手機游云南”等第三方平臺,向消費者實時展示后廚餐飲食品加工制作全過程。將重點旅游區域、高速公路休息區量化分級A級餐飲服務單位“明廚亮灶”視頻信息接入“云南省網絡明廚亮灶”監管平臺,創新監管方式,提高監管效能,實現遠程監控、零距離、實時在線監管。

  三、分工職責

  縣市場監管局牽頭負責全縣推進重點旅游區域餐飲服務單位“明廚亮灶”工作的統籌協調和督促檢查工作,配合省、州做好“云南省網絡明廚亮灶”監管平臺與“一部手機游云南”等平臺進行對接相關工作??h交通運輸局牽頭負責上報高速公路沿線服務區餐飲服務單位具體戶數和量化分級等具體數據,推動高速公路沿線服務區餐飲服務單位“明廚亮灶”工作??h文化和旅游局牽頭負責上報石屏景區劃分具體情況,上報景區內餐飲服務單位具體戶數、旅游接待單位評定等具體數據,推動全縣 A 級以上景區餐飲服務單位“明廚亮灶”工作。各鄉鎮人民政府具體負責行政區域內 A 級以上景區、高速公路休息區等游客集中區域推進餐飲服務單位“明廚亮灶”工作的組織領導,摸清行政區域內游客集中區域底數,制定切實有效的工作方案,確定全面實施“明廚亮灶”工作的范圍,會同有關部門和單位組織實施“明廚亮灶”工程。

  四、保障措施

 ?。ㄒ唬┤嫣嵘慰图袇^域餐飲服務單位的食品安全誠信意識。各鄉鎮各部門要通過加強食品安全宣傳,加強監督管理等有效管理機制,督促引導游客集中區域餐飲服務經營者全面提升誠信守法經營意識、嚴格按《餐飲服務食品安全操作規范》加工制作食品,進一步提升餐飲服務單位的服務水平和接待能力,提升游客用餐滿意度和食品安全保障水平。

 ?。ǘ┙Y合許可,引導實施??h市場監管局要把實施“明廚亮灶”建設工作與食品經營許可工作相結合,要與餐飲服務單位簽訂“明廚亮灶”等食品安全承諾書,對新開辦的餐飲服務單位,要提前介入指導,督促其優化場所布局,達到“明廚亮灶”要求;對換證的餐飲服務單位,要本著分級分類、因地制宜的原則,根據餐飲服務單位的業態、經濟實力、廚房位置及布局等,提出“明廚亮灶”改造意見,引導其利用換證改造時機進行“明廚亮灶”建設。

 ?。ㄈ娀惋嫹諉挝涣炕旨壒芾???h市場監管局要將餐飲服務單位“明廚亮灶”作為量化分級動態評定的重點內容,對景區內餐飲服務單位進行動態等級評定,堅持標準,嚴格評審,確保景區內持證餐飲服務單位量化分級率達 100%。旅游景區必須是量化分級在 B 級以上的餐飲單位才能接待團隊游客;高速公路休息區餐飲服務單位的量化分級應達到 B 級以上。

 ?。ㄋ模┤婕訌娙粘1O管??h市場監管局要加大游客集中區域的餐飲單位食品安全日常監督檢查力度,嚴格依法查處無證無照經營等違法違規行為;督促游客集中區域餐飲服務經營者誠信守法經營、嚴格按《餐飲服務食品安全操作規范》加工制作食品,嚴格落實索證索票、進貨查驗、物料儲存、加工制作、清洗消毒等餐飲服務食品安全管理制度要求,做到食品加工制作重點區域可視、關鍵環節可知、風險點位可控。

  五、工作要求

 ?。ㄒ唬┘訌娊M織領導、壓實責任。各鄉鎮、有關部門要高度重視游客集中區域“明廚亮灶”工作,切實加強領導,周密部署,壓實責任,主要領導親自抓,負主責,形成統一部署、層層落實的良好局面。

 ?。ǘ┘毣胧?,注重實效。各鄉鎮、有關部門要結合實際細化工作措施,調動有關餐飲服務單位的積極性和主動性,按時按質完成目標任務,推進“明廚亮灶”工作與旅游景區A 級評定相結合,與各類行業協會自律相結合。未按期實現餐飲服務單位“明廚亮灶”全覆蓋的旅游景區,不得申報 A 級旅游景區。在餐飲服務行業協會會員單位中率先倡導開展“明廚亮灶”工作,推動游客集中區域餐飲服務單位“明廚亮灶”工作深入開展。

 ?。ㄈ娀酱?,嚴格標準。各鄉鎮、有關部門要嚴格按照《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》(國市監食監二〔2018〕32號)深入推進重點旅游區域“明廚亮灶”工作,縣市場監管局要加強對各鄉鎮“明廚亮灶”工作的督促指導,確保有序推進。

 ?。ㄋ模﹨f同推進,營造氛圍。充分發揮各級行業協會、社會團體、新聞媒體的優勢和作用,強化行業自律、群眾參與、輿論宣傳,協同推進“明廚亮灶”工作,營造良好的社會共治氛圍。

  各鄉鎮、縣交通運輸局、縣文化和旅游局于6月30日前將工作總結報送至縣市場監管局食品經營科,聯系人及電話:李艷輝,18987327421,郵箱:359590651@qq.con。

  附件:1. 云南省餐飲服務單位“明廚亮灶”建設標準(試行)

  2. 云南省餐飲服務單位“明廚亮灶”考評標準

  3. 云南省餐飲服務“明廚亮灶”工作進展情況統計表

  4. 云南省網絡“明廚亮灶”平臺操作手冊—監管平臺

  5. 云南省網絡“明廚亮灶”平臺操作手冊—商戶端

  6. 云南省網絡“明廚亮灶”平臺操作手冊—公眾端

  7. 云南省網絡“明廚亮灶”平臺接入技術標準

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